Yema Líquida Sin Pasteurizar: Propiedades Técnicas y Aplicaciones

La yema líquida sin pasteurizar es un insumo técnico de alta concentración nutricional y funcional, altamente demandado en la industria alimentaria por su excelente capacidad emulsionante, textura y aporte de color natural en formulaciones de alta gama.

¿Qué es la yema líquida sin pasteurizar?

Se obtiene mediante la separación mecánica y homogenización de la yema de huevo fresco de gallina, sin someterse a tratamientos térmicos de pasteurización. Esto permite conservar al 100% sus propiedades aglutinantes, lípidos naturales y lecitina sin desnaturalizar las proteínas.

Usos y Aplicaciones Industriales

• Repostería y Pastelería Fina: Base esencial para cremas, panettones, brioche y productos de galletería que requieren un color dorado intenso y textura suave.
• Salsas y Emulsiones: Insumo clave para la elaboración industrial de mayonesas, aderezos y salsas con proceso térmico integrado.
• Heladería e Industria Láctea: Aporta cuerpo, cremosidad y estabilidad en la congelación.

Ventajas Funcionales

• Máxima capacidad emulsionante gracias al estado natural de la lecitina.
• Aporte de color amarillo intenso y estandarizado de forma 100% natural.
• Optimización operativa al eliminar la separación manual de yema y clara en planta.

Aviso importante: Este producto se muestra exclusivamente con fines informativos y de catálogo técnico. Actualmente no está disponible para venta directa en línea. Para consultar fichas técnicas o solicitar cotizaciones al mayoreo, contáctanos aquí.